ASIA-GLASNUDELSALAT (VEGAN&GLUTENFREI)

ASIA-GLASNUDELSALAT

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Super einfaches und schnelles Rezept, aber trotzdem ein Geschmackserlebnis! Ihr könnt den Salat sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptspeise servieren. Wenn ihr mögt, könnt ihr den Salat schon ein paar Stunden vorher zubereiten, dann kann das Dressing noch besser in die Nudeln einziehen. Das Gemüse könnt ihr auch durch andere Sorten ersetzen, je nachdem was ihr Zuhause habt. Der Salat lädt also zum Herumexperimentieren ein und bekommt dadurch eine persönliche Note. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten für 4 Personen(Hauptgang):

  • 400g Glasnudeln, nach Anleitung gekocht
  • 1 Karotte, geraspelt
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • eine Hand voll frischer Sojasprossen oder 1/2 Glas eingelegte Mungbohnenkeimlinge
  • 100-150g Kulturchampignons, in feine Scheiben geschnitten
  • optional: 6 eingelegte Knoblauchzehen, klein gehackt
  • optional: eine frische (rote) Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • und wenn ihr die Möglichkeit habt: 1 Hand voll frischem Koriander

Dressing:

  • 9 EL Sesamöl(oder ein anderes Pflanzenöl)
  • 3 EL Sojasoße
  • 6 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 frische Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL getrocknetes Zitronengras*
  • 2 TL getrockneter Koriander*
  • 1 TL getrocknete Chilischoten*, klein geschnitten

*wenn ihr die Zutaten frisch bekommt, schmeckt es natürlich noch intensiver!

Zubereitung:

1. Zuerst die Glasnudeln nach Anleitung kochen oder quelllen lassen.
2. Dann das Gemüse waschen. Die Karotte raspeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Champignons in feine Scheiben schneiden.
3. Frische Sojasprossen waschen oder eingelegte Mungbohnenkeimlinge abtropfen lassen.
(4. optional: Die Paprikaschote waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.)
(5. optional: eingelegte Knoblauchzehen klein hacken)
(6. optional: frischen Koriander klein hacken)
7. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Für das Dressing: Knoblauchzehen schälen und pressen. Alle anderen Zutaten damit verrühren/vermischen und über den Salat geben. Alles gut vermischen und fertig! 🙂

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

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